ハツラツ香川

4年前今新町にてオープンした
男女問わず大人気の
韓国料理店

Korea Suckran（スッカラン）

Twitterやブログでも評判のこちらのお店を
経営されているのは
とても爽やかな夏の青空のようなオーナー古川さんでした！



古川さんは今は韓国料理店を経営しておりますが
その経歴からは全く韓国料理は出てきません。

もともとは京都で和食料理人の修行をしていた古川さん。
将来は和食の店か、居酒屋で独立しようと考えていたそうです。



ですが、香川県に戻ってきた際に
現在の店Suckranを元オーナーが店を離れる際
継がないか？という誘いがあったそう。
（元オーナーは完全に店舗経営を離れ、継ぐというよりも店舗を
譲ってもらったという表現の方が正しいですが・・・）

当初古川さんの中で韓国料理のイメージは「辛い」「味付けが濃い」等
繊細な和食とは真逆の立ち位置で、また違う角度から韓国料理と向き合い、
日本人による日本人向けのオリジナルの韓国料理を追求していきたかったそうです。




古川さんの店のコンセプトは「野菜」

「普段なかなか意識して摂らない物なので、野菜の新しい食べ方や新しい野菜の料理を提案したい
日本料理と、韓国料理の良い所をドッキングして、日本人が安心するような味にしたい」

と日本料理としての韓国料理を常に考え続けているそうです。


現在カフェとして出店している2店舗目のお店はもともと
スッカランにてバイトをしていた従業員の方が半独立という形で出店した
店舗だそうです。
2店舗目を出す時は本当に『運命的な物を感じた』そう。
そろそろ2店舗目を・・・と考えていた時に
従業員・スタッフ・内装する人間・テナント・・・たまたま周囲に全てが揃っていた状態。


「自分が店に立ってしまうと、自分のカラーが出てしまい、任せている人間の
カラーが消えてしまう」

こういった思いから、全く売上が上がらない月もあったが店長に全て任せ
店には全く古川氏自身は出ないそう。

1店舗目は土地柄お酒を飲む方が多く、2店舗目も最初は
夜の営業だけだったが、立地などから住宅や主婦層が多いので
ランチの営業を開始後売上が倍に。

現在の店長を任せている人間は1年も修行をしていなかったので
早く自身をつけてあげたい！
オーナーとして自分が出来る事は『売れる店を作る事』
1店舗目でも使用している独自の味噌ダレを古川氏が作り、提供したり、
店長としての自身を持ってもらうために、古川氏が心がけている事は
「うるさく言わない事」

ランチタイムに顔を出したりして『命令』をするのではなくメニューの提案等
あくまで『アドバイス』を心がけつつまだ店舗の経営面は行なっていない店長へ
数字を見せ『店舗を経営する現実』も知ってもらう事も大事

と古川氏の経営哲学を教えていただきました。



現在の店舗のプロデュースbyManamiというのは古川夫妻の名前から
（会社名の愛和【まなみ】というのも古川夫妻の名前から・・）とったという
愛妻家の古川氏
現在のお店、自分は奥様がいなかったら無かったかもしれない。
と話してくれた理由は

夫婦経営なので、人件費がかかっていないという経営的なメリット以外にも
メンタル面を支えてもらう所が大きいそう。
現在結婚して1年目の新婚

それまでは、アルバイトを雇っていたが、時間やシフトの都合が合わず
もちろん経営がうまくいっていた事ばかりでは無いので、給料を出すのも大変だった時期もあるそうです。
もちろん奥様との生活が苦しかった時期も・・・
そういった辛い事も乗り越え、お金が全てじゃない！美味しい物を食べてもらいたい気持ち
その強い思いの後からお金がついてくる！という強い信念の元支え合い現在は順調だそうです。
大変羨ましい限りですね！



現在はアイデアを出すのは古川氏、数字を見たり管理するのは奥様・・・
奥様が両店舗のデザートを考えて作り、それがお客様のブログ等で紹介される事が
今のモチベーションの維持に繋がっているそう。

上手く2人で二人三脚で役割分担を行い今後は古川氏が思い描いている物を
販売出来るように考え、通販や物販の方面へ展開していく事を計画中だそう。
サムギョプサルをファストフード化したり、専門店を出したり・・・
アイデアは尽きないが、焦っても仕方がないので
タイミングを見てもっと視野を広げ色々な物を見ていきたいと考えている古川氏




2店舗目を出す際に時間が無くバタバタしていて大変だったが今は
落ち着いたので新しい事をどんどんと考えていき自然に次の展開に導かれる
機を待っている最中。


常に新しい事を考え、先を見据えながら機を待つ
オープンから同じ人に人はついてくる。
料理は作るだけでなく、気持ちを乗せないといけない。
そういう「想い」を持ち続ける素敵なオーナー古川氏から
起業を夢見る方へのメッセージ

社長になりたい！経営したい！という気持ちも大事だが、それよりは
自分が楽しい。喜んでもらいたい！という気持ちを追求していると
自然に経営者になっている。
もちろん起業したい気持ちは大事だが、人に喜んでもらう気持ちの追求を
忘れてはいけない。
特に成功したいなら尚更。

従業員満足が無いと顧客満足には繋がらないので、周囲に還元する考えを持って。



古川さん。ありがとうございました！！



スッカラン
住所　 香川県高松市今新町６−８
電話番号　087-851-9700 ‎

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